Показ дописів із міткою брага. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою брага. Показати всі дописи

субота, 7 липня 2007 р.

705. в). Брага

1/2 пуда житнього солоду, 1/2 пуда яшного, 1/2 пуда жит­нього борошна і 1 ф. гречаної крупи. Все це усипать в вели­кий кадовб і як найкраще розмішать, запарюючи окропом. Во­но повинно зробитись рідким тістом, трохи густішим за сме­тану. Потім перелить все в великі горщики, щільно покрить і поставить у гарячу піч на всю ніч і ще на пів дня. Коли виймуть горщики з печі, тісто в їх повинно бути темним і пахтіти солодким. Викинуть тісто в відро з дірчатим дном на житню солому, розмішуючи двома цебрами холодної кипяченої води. Велику пригоршню сухого хмілю запарить окропом, дать прокипіть і злить на сито цю воду в брагу; коли хочуть, щоб брага була гіркішою, треба класти більш хмілю. Через відро з дірчатим дном крізь солому повинна збігати брага в кадовб. Сюди ж треба покласти фунтів зо два солодких ріж­ків. Накрить. Дать стояти днів зо два. Тоді на сито злить у барильце в холодному льоху. Додать 1 пляшку спирту і ще 2 ф. добрих цукерок (карамелі), роспущених в окропі. Замісць цукерок можно додать 2 скл. густого сиропу. Коли льох не холодний, то брага буде киснуть, а в пляшках, на льоду, мож­но держати дуже довго, тільки треба, щоб пляшки лежали.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

704. а). Брага

Взять просяного солоду і запарить густо окропом. Дать годин 8 солодать. Розвести холодною водою і процідить на сит­ко. Злить в барилко і поставить на холод на добу.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.