Показ дописів із міткою короп. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою короп. Показати всі дописи

пʼятниця, 27 липня 2007 р.

1.62. Короп з медом

Порційні куски коропа, нарізані з філе зі шкірою без кісток, кладуть у посудину в один шар, підливають гарячий рибний бульйон або воду (20 г на порцію), додають ріпчасту цибулю, корінь петрушки, сіль, спеції й припускають протягом 10 — 15 хв.
Підготовлені родзинки змішують із медом, проварюють протягом 2 — 3 хв. і з'єднують з охоло­дженим желе, приготованим на рибному бульйоні.
На тонкий шар налитого в посудину й застиглого желе кладуть охолоджені порційні куски припущеної риби так, щоб між ними залишалися невеликі проміжки. Кожну порцію коропа прикрашають скибочками лимона, варених яєць, зелені петрушки. Прикраси закріплюють охолодженим желе й дають застигнути. Після цього рибу заливають рештою желе так, щоб шар його над шматками риби був завтовшки 5-8 мм, і охолоджують.
Під час нарізування на порції желе залишають навколо кожного куска риби.

На 150 грамів закуски:
короп – 125(61) г., петрушка (корінь) – 3(2) г., цибуля ріпчаста – 2,4(2) г..
Маса припущеного коропа – 50 г.
Родзинки – 2 г, мед натуральний – 3 г, желе № 1.386 – 100 г., петрушка(зелень) - 2(1,5) г., лимон – 7(6) г., яйця – 1/8шт.(5г.).

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

неділя, 8 липня 2007 р.

211. Меживо з осятрини чи коропа

Одваривши з коріннями, перцем і лавровим листям якусь дрібну рибу, юшку процідить. Окроме одтушкувать кілька баклажанів (свіжих чи квашених) і протерти на сито в рибячу юшку. Порізать на зірочки моркву, салеру, цибулі, часнику, всипать все це в юшку, розвести її оцтом і додать цукру. Слід спробувать чи юшка досить кисла і смашна. Потім треба варить, доки коріння не буде мяке. Рибу об­сипають борошном, і смажуть на олії простій чи муштардовій (гірчишній). Скоро буде готова—складають у слой холодною і заливають холодною ж таки підлевою. За кілька днів тра спробувать чи досить оцту і соли. Коли мало, додать переваренаго оцту. Коли ж дуже кисла, додать рибячої юшки. Меживо дуже добре зберігається на холоді.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

180. Короп захоложений

Почищену, посолену рибу налить холодною юшкою з коріннів і прянощів і поставить варить. Вийнявши зварену рибу, доварить юшку так, щоб з неї зосталось тільки 2/3. Як прохолоне, додать 2 крашанки і варить знов, доки не буде прозорою. Тоді процідить на серветку. Поклавши на дно посудини, цитрини, межених грибів, крутих крашанок, налить трохи юшки і виставить на холод. Скоро захолоне, уложить кращі шматки коропа внизу, а гірші зверху, залить юшкою і знов винести на холод; пильнувать, щоб не замерзло. Коли бажають рибу зберегти надовше, то під час варіння додають на 5 ф. риби 1 скл. міцного оцту.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

179. Короп у сметані

Вийнять всі кістки, вимить, посолить і зоставить на го­дину. Потім того, рибу обсипать борошном і смажить на га­рячому маслі. Виложивши на таріль, облить сметаною.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

178. Короп смажений

Розрізать короп на шматки, обмочить в крашанці, обси­пать сухарями і смажить на маслі.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

177. Короп з медом

Порізаний на шматки короп налить холодною юшкою з коріннів і зварить. Вийнявши рибу, покласти її в полумисок, а юшку варить, щоб зосталось тільки 2/3 її, і поставить вихолонуть. Додать 2 крашанки і знов варить, доки не буде прозорою, тоді процідить на серветку. Підсмажить мед, щоб зробивсь темним, розвести його юшкою, влить оцту до смаку, додать родзинки, миґдалю і заварить все вкупі. У полумисок з коропом покласти кружалок цитринових, залить підлевою і винести на холод. Коли підлева не досить червона — підфар­бувать її паленим цукром.

З. Клиновецька 

Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.