Показ дописів із міткою м'ясо. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою м'ясо. Показати всі дописи

четвер, 12 липня 2007 р.

354. Гилуни

Варену яловичину січуть добре, до неї додають смаженої цибулі з маслом, перцю, соли. Все це добре вимішують і цією начинкою начиняють вареники з звичайного тіста. Од­варивши, обливають маслом чи салом і подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

вівторок, 10 липня 2007 р.

596. Пашкет з солонини

Шматок солонини натерти на тертушці, змішать з добрим маслом, покласти ложку хатньої гірчиці, добре все вимішать, покласти в форму, зверху легенький гніт і вине­сти на лід.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

595. Поребрина.

Див. № 153.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

594. Лизень межений

Див. № 97.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

589. Шинка печена

Див №161.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

588. Шинка варена

Див. №160

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

577. Полотки

Див. № 122.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

576. Буженина

Див. № 100.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

574. Шинка смажена з гірчицею

Нарізать шинку на тоненькі квадратові шматочки, нама­зать гірчицею, покласти в рондель ложку масла і шинку і під­смажить в духовці, щоб хрустіло. Подавать горячою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

574. Шинка смажена з гірчицею

Нарізать шинку на тоненькі квадратові шматочки, нама­зать гірчицею, покласти в рондель ложку масла і шинку і під­смажить в духовці, щоб хрустіло. Подавать горячою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

565. Солонина

Див. №149.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

понеділок, 9 липня 2007 р.

538. Битки козацькі

Див. № 169.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

537. Закуска з яловичини

Коли зостається часом варена яловичина, то посікти її добре. На 1 ф. такої яловичини покласти 1 посіченого оселед­ця, 1,5 скл. тертої картоплі, 2 — 3 крашанки, сметани стільки, щоб не було густо, ложку масла, підсмаженого з цибулею, перцю, все вимішать і підсмажить на сковороді.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

535. Закуска з шинки

1 ф. вареної шинки порізать на маленькі шматочки. Ви­мивши 6 картоплин, одварить і так само порізать. Роспустивши 2 ложки доброго масла, додать почищену, дрібно покри­шену цибулину. Скоро вона зжовкне, покласти кришеної кар­топлі, шинки, злегенька посолить, поперчити, додать 1/2 скл. сметани, обсипать сухарями, облить маслом і поставить в духовку на 15—20 хвилин.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

529. Підпомога

Покраявши дрібненько холодне мясо, варене чи печене, шинку, язик, дичину, всього, що буде на похваті, додають 4 варених картоплин, 2 варених буряків, двоє солоних огір­ків, маслин, межених грибків, борошна. Покришивши все це дрібно і посоливши, змішують вкупі з мясом, додають, як хто любить, межених вишень, аґрусу або брусниці. Роблють підлеву з 8 ложок оцту з трьома ложками доброї олії, чайної ложечки муштарди, круто звареного жовтка, цукру і соли до смаку, ростирають все це добре, заливають підпомо­гу і подають. Коли не хотять робити цієї підлеви, то заміня­ють її муштардовою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

277. Картопляники з мясом

Зготувавши картоплю, як і на картопляники (№ 275), вироб­ляють пиріжки з борошном, а середину начиняють січеним мясом. Коли мясо варене — то підсмажують його з маслом, цибулею і перцем. Потім смажуть, як січеники, і подають до підлеви грибної.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

неділя, 8 липня 2007 р.

Страви з свинини


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з телячого та яловичого м’яса


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.