Показ дописів із міткою спотикач. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою спотикач. Показати всі дописи

неділя, 8 липня 2007 р.

Напитки (напої)

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.


Міцні настоянки. Спотикачі


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

субота, 7 липня 2007 р.

700. Спотикач з горіхів

1 ф. зовсім мяких волошських горіхів. Підрізать кожен горіх на четверо, налить 2 пляшки горілки. Настоювать на сонці 1 місяць. Процідить. Роспустить у горільці 1 ф. цукру, додать десяток кісточок з бросквині або два десятки вишне­вих, 2—3 гвоздики і трохи цінамону. Розмішать добре і ще дать постоять з тиждень, збовтуючи щодня, щоб цукор рос­пустився. Процідить і розлить.


699. Спотикач з троянди

Робиться так само, як із акації. Див. №698.


698. Спотикач з акації

Беруть свіжесенькі квіточки, що ледве роспукались, ощипують їх і насипають в глибокий таріль, пересилаючи кожен шар цукром. На 1/4 ф. акації взять 3/4 ф. цукру. Зверху наси­пать цукру густим шаром. Покривши серветкою, поставить на холод на добу. Потім того переложить все на чисте сито і змить все з тарілі через сито 2 скл. самої чистої води. Підлить 8 скл. спирту, щоб цукор зовсім роспустився, перемішать добре, розлить по пляшках.



697. Спотикач з кави

6 стол. ложок кави настоять на 3 склянк. холодн. води 24 години, процідить на бавовну, покласти 2 разрізаних вздовж палічки ванілі, зварить і знов процідить на бавовну. Тоді покласти 2—3 склянки цукру грудками, зварить і пома­лу з краю плити влить півпляшки спирту, знов підсунуть до вогню і мішать, поки не запарує; держать на холоді.



696. Спотикач з овочів

2 ф. журавини, чи малини, або смородини вимить, пере­брать, подушить ложкою, поклавши в полотняний ворочок; як сік тече, не душить ягід, щоб був чистий; зварить сироп (соковик) з 2—3 ф. грудкового цукру і 3,5 скл. води, як на варення, збірать шум, влить сік і ще раз варить; зсунуть на край мідницю, влить пляшку спирту, настояного 1—2 дні на ванілі. Поставить до вогню, мішать поки не почне випарюва­тись, не давать кипіти. Як прохолоне, злить в пляшки й за­коркувати.



682. Спотикач з мняти

Повну пригоршню молодої свіжої англійської мняти налить 1,5 пляш. горілки. Мняту брать без стебла; поставить на сонце і держать з тиждень. Зварить густий соковик з 1/2 скл. цукру, процідить настоянку на соковик, перемішать і ще раз процідить.



681. Спотикач з малини

Робиться з лісової малини так само, як і з суниць . Див. №671.



679. Спотикач з цитрини

Витерти чистенько 10 цитрин і порізать на скибки вкупі з цедрою. Потовкти трохи 2 золотн. коляндри і додать 2 зол. гвоздики. Налить або спиртом або горілкою напів з спиртом. Настоювать тиждень. 3 ф. цукру роспустить в 4 скл. води, зварить густий соковик. Здійнявши з вогню, процідить на­стоянку в гарячий соковик, перемішать добре, потім процідить знов на шматок бавовни, що покладено в лійку. Розлить.



671. Спотикач з суниць

Насипають 1/2 пляшки самих стиглих, пахучих, вибра­них суниць і додають стільки ж цукру, звареного до темного кольору і потовченого після того, як він висох. Пильнувать, щоб цукор був не перепалений і мав приємний пах. Налить пляшку доповна спиртом або міцною горілкою з додатком ве­ликої чарки спирту. Поставить на сонце місяців на 2. Частенько збовтувать, щоб цукор зовсім роспустився. Можна настоювать суниці просто на чистому соковику (сиропі), який наливають на ягоди прохоложеним. Покинуть так на 3 дні, потім процідить на сито, не начавлюючи. Розвести горілкою напів з спиртом, процідить на хваналю (флянелю), розлить, закоркувать. Зберігать в сухому і холодному темнику (льоху).



664. Спотикач з ганусу

1/8 ф. свіжого ганусу вимить добре і висушить в холод­ку. Висипать на аркуш білого паперу і покачать по ньому качалкою, начавлюючи як найсильніше. Усипавши у слоїк, налить 2 пляшки спирту, покрить і дать стоять з вечора до ранку, процідить на чисту полотнину. 5 ф. цукру роспустить з 12 скл. води на вогні. Скоро закипить і зберуть шум, здій­няти з вогню, розмішать з спиртом, улить у бутиль і покла­сти туди ж таки трішечки коляндри, цинамону, гвоздики і цедри з одного померанця. Збовтувать щодня. Через 4 дні процідить на хваналю (флянелю) і розлить по пляшках. Пить не раніш, як через б місяців, а як пізніш, то ще краще.



649. Спотикач

1 золотн. цінамону, 2 зол. мушкатного горіху, 1 зол. гвоз­дики, 1 зол. шапрану, 4 зол. ванілі. Настоять все це на 1/2 пляш. міцної горілки на протязі 2 тижднів, щодня збовтувать. Процідить і зварить настоянку з 1 ф. цукру. Процідить на хваналю або бавовну.